Nghe thật lạ và đã muốn thử ngay rồi phải không các bạn?

Cá rô kho dứa vị lạ chua ngọt và thơm mùi dứa. Món này lạ miệng lại không hề khó làm chút nào.
 
Nguyên liệu:

4 con cá rô
¼ quả dứa
2 đầu hành lá
1 quả ớt hiểm, 1 quả ớt sừng
1 quả dừa tươi, lấy nước
Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu

Thực hiện:


Ớt hiểm bỏ đầu, hành lá rửa sạch giã nhỏ.
Cá  rô đánh vảy, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo nước, khứa nhẹ lên mình cá. Ướp  cá với ba thìa súp nước mắm ngon, 2 thìa súp đường, 2 thìa cà phê hạt  nêm, đầu hành lá, ớt, xóc đều lên cho thấm gia vị.
Dứa thái mỏng vừa ăn
Cho 1 thìa súp đường vào chảo thắng cho lên màu vàng nâu. Cho cá vào, để lửa nhỏ cho gia vị ngấm vào cá.
Khi cá săn lại, cho nước dừa vào và tiếp tục kho trên lửa nhỏ đến khi nước dừa sánh lại. Cho dừa vào, nêm lại gia vị, tắt bếp.
Múc cá ra đĩa, rắc thêm tiêu, ớt sừng thái lát.
Thưởng thức nóng với cơm.
Bí quyết: khi kho không nên trở cá qua lại vì như thế cá sẽ nát. Nên kho bằng niêu  cá sẽ ngon hơn.

>>Chế biến món kho ngon

Nếu bạn chưa dùng qua món “lươn um (om) lá nhàu” thì chưa thể gọi là đã sành hết những đặc sản độc đáo của miền sông nước

Nguyên liệu:

- Lươn một con
- Lá nhàu tươi, non
- Sả, tỏi, nước dừa khô
- Bột nghệ, ngũ vị hương, muối

Thực hiện:

- Dùng nước sôi pha ấm cạo sạch da lươn, móc ruột; cũng có thể làm sạch nhớt bằng cách chà phèn, chế giấm.
- Ở nông thôn người ta thường lấy lá ngái, lá chuối tươi vò cũng rất sạch.
-  Kế đến, chuẩn bị  gia vị. Lá nhàu tươi (còn non) một bó chừng mươi lá,  bỏ những lá sâu, úa sắp dưới đáy nồi, chảo với vài tép sả cọng đập hơi  giập; một mớ lá để lại, dùng để đắp lên trên  mình lươn.
- Chảo bắc  lên nóng, để chừng muỗng canh dầu, khử sả, tỏi cho thơm rồi cho lươn  vào, chiên sơ thật nhanh, lấy ra sắp vào nồi um, phủ lá nhàu lên.
- Nước giảo (nước cốt nhì) dừa khô, và nửa chén tương hột đổ vào nồi đun lửa liu riu.
- Bỏ thêm vài cọng lá sả cột gọn. Nắp xoong đậy hé, chừng  năm phút khi thấy da lươn hơi nhăn thì đổ nước cốt đặc vào.
- Trong nước cốt dằn trước ít  bột nghệ, ngũ vị hương, chút muối ăn, bột ngọt.
- Khi nào thấy da lươn nứt nhẹ ra thì bắc nồi um xuống.


Thưởng thức:

- Xúc lươn ra dĩa và rắc rau mùi om xắt nhuyễn, đậu phộng rang thơm.
- Nước chấm làm bằng nước cốt dừa, dằn muối, bột ngọt và sả bằm.
Thế là đã có một món ăn độc đáo, thơm ngon, dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn.

>>Lươn hầm sữa
>>Cách làm món lươn om rau ngổ
>>Món Lươn xào măng

 
Nếu  miếng chả ốc nướng lá lốt nhỏ nhắn được xem là một món ăn dân dã thì  chả ốc nướng lá chuối có phần sang cả hơn. Chả ốc nướng lá chuối được  gói tương tự như một chiếc nem với sự cầu kỳ nhất định từ hình thức đến  nguyên liệu cũng phức tạp hơn. Và món chả ốc nướng lá chuối thường được  sử dụng cho những buổi ăn… lễ lạt, giỗ chạp hơn là món ốc nướng lá lốt  thường dành làm món ăn chơi, ăn quà vặt lúc lỡ bữa.

Để làm món  chả ốc nướng lá chuối, bà Thu Huyền, chủ quán An Khuê cho biết, cực công  nhất là khâu lựa ốc và sơ chế. Ốc phải chọn thứ ốc mít là loại ốc lớn  vừa phải nhưng con phải tròn mây mẩy, vỏ có vân đều, đáy bằng, thịt đầy  đến miệng, mày phải khít chặt như vậy con ốc mới khoẻ mạnh, thịt vàng và  ngọt.

Ốc sau khi rửa sạch ngâm trong nước vo gạo thật kỹ để ốc  nhả hết nhớt. Sau đó mang ốc đi hấp, khi hấp phải canh ốc vừa chín tới,  nếu quá lửa thịt ốc không còn giòn mà chuyển sang dai. Khâu lựa ốc phải  thật tỉ mỉ, loại bỏ những con ốc bị chết, chỉ cần lẫn một vài con, chả  sẽ bị ám mùi hôi.

Ốc đã chọn được lấy ra khỏi vỏ, thái nhỏ trộn  với giò sống, mộc nhĩ, sả, tỏi, hành tím, hạt tiêu, nước mắm,… và quết  thật đều tay cho đến lúc chả kết dính một cách liền lạc là đạt yêu cầu.  Chia chả thành những phần nhỏ viên tròn và gói vào hai hoặc ba lớp lá  chuối như gói nem, dùng dây lạc cột từng viên chả lại mang đi hấp sơ.  Sau khi hấp miếng chả sẽ se mặt và được định hình. Giai đoạn chế biến  chả ốc coi như đã hoàn tất, từng miếng chả được gói bằng lá chuối xanh  mượt đều tăm tắp thật bắt mắt.
Khi bắt đầu ăn, chả được mang nướng  trên lửa than. Lá chuối tươi gặp sức nóng của than bắt đầu héo dần, trở  đều chả cho đến khi lớp lá chuối bắt đầu cháy lan vào lớp lá bên trong.  Mùi thơm của lá chuối, của chả hoà quyện lan toả, nướng thêm chút nữa  cho chả cháy sém bay hương thơm lựng thì dọn ra dĩa.
 
Nếu thích  ăn kèm thì bày bên cạnh dĩa chả ốc dĩa rau sống tươi, vài lát khế chua,  chuối chát, một dĩa bún trắng phau cùng vài ba cái bánh tráng và một  chén nước mắm gừng. Vị gừng cay nồng, vị mặn của nước mắm càng làm cho  miếng chả ốc thêm thấm. Ăn chả ốc nướng không kèm với bánh tráng, bún có  cái thú riêng. Vị chả nướng rõ nét hơn, cảm giác giòn sần sật của ốc,  vị beo béo của giò, mùi thơm nước mắm, hơi cay của tiêu, vị the của rau  răm và cái ấm áp của gừng đã đủ làm miếng chả tròn trịa hương vị.

Ăn miếng thịt mềm thỉnh thoảng lại có vị giòn giòn, ngọt bùi của củ sen thật thú vị

Nguyên liệu:

Củ sen
Thịt lợn băm
Hành lá
1 quả trứng
Hạt nêm

Cách làm:
 
Củ sen cắt gốc, gọt bỏ bỏ, thái hạt lựu, ngâm vào tô nước cho khỏi khô.
Cho thịt băm, hành lá thái nhỏ, trứng, củ sen và 2 thìa hạt nêm vào 1 cái bát. Trộn kỹ.
Nặn thành nhiều viên tròn dẹt rồi cho vào chảo dầu nóng rán
Để lửa trung bình, rán thịt chín vàng thì gắp ra.
Thịt viên củ sen đã sẵn sàng cho bữa cơm nhà bạn.