Cách làm món Gà Trung Đông
[
02/12/2010 10:13 | by Vũ Huyền ]
02/12/2010 10:13 | by Vũ Huyền ]
Món này rất lạ nhưng khi dùng chung với cơm trắng khiến cho món ăn gần gũi hơn với khẩu vị của người Việt.
Nguyên liệu:
- Đùi gà lọc xương, hoặc có thể dùng ức gà không xương
- Sốt Tikka Masala đóng chai sẵn. Sốt này là 1 loại cà ry đặc trưng của Ấn Độ và các nước Trung Đông
- Hành Paro (chính là cây tỏi Tây)
Cách làm :
- Gà thái miếng vừa ăn ướp với chút gia vị, hạt tiêu, hành Paro. Không cho quá nhiều gia vị để khi nấu, vị Tikka Masala không bị át đi
-Ướp khoảng 30 phút sau đó xếp gà vào nồi nướng, nếu không dùng nồi thì có thể dùng chảo để chiên sơ hoặc dùng lò nướng. Khi dùng nồi nướng thấy gà chảy mỡ thừa nhiều hơn mà miếng gà vẫn chín mềm vì nhiệt độ trong nồi đươc ổn định hơn.
- Nướng 15 phút để gà chín và chảy mỡ thừa.
- Chắt 1 chút mỡ chảy ra từ gà rồi cho vào chảo để rán gà luôn.Mỡ nóng phi thơm hành Paro, đừng để hành cháy nhé, chỉ cần hành chín xanh rì là ngon rồi.
- Gà nướng xong hoặc rán xong thì gắp ra chảo. Đảo gà cùng hành Paro, nêm chút gia vị cho vừa miệng. Lúc này gà được đảo qua đảo lại lên màu vàng óng khá hấp dẫn rồi.
- Dội 3 thìa sốt Tikka Masal (hoặc nhiều hơn tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người) vào chảo gà, đảo nhanh tay và lửa mức vừa vì sốt nhanh cạn và dễ kết tủa đặc sịt lại. Khi gà bám đều sốt là ổn, sốt này có thể ăn liền nên không cần chế biến quá lâu.
Chỉ lâu nhất là khâu tẩm ướp và nướng chứ không thì chỉ mất khoảng 10 phút để hoàn thành món này.
- Đùi gà lọc xương, hoặc có thể dùng ức gà không xương
- Sốt Tikka Masala đóng chai sẵn. Sốt này là 1 loại cà ry đặc trưng của Ấn Độ và các nước Trung Đông
- Hành Paro (chính là cây tỏi Tây)
Cách làm :
- Gà thái miếng vừa ăn ướp với chút gia vị, hạt tiêu, hành Paro. Không cho quá nhiều gia vị để khi nấu, vị Tikka Masala không bị át đi
-Ướp khoảng 30 phút sau đó xếp gà vào nồi nướng, nếu không dùng nồi thì có thể dùng chảo để chiên sơ hoặc dùng lò nướng. Khi dùng nồi nướng thấy gà chảy mỡ thừa nhiều hơn mà miếng gà vẫn chín mềm vì nhiệt độ trong nồi đươc ổn định hơn.
- Nướng 15 phút để gà chín và chảy mỡ thừa.
- Chắt 1 chút mỡ chảy ra từ gà rồi cho vào chảo để rán gà luôn.Mỡ nóng phi thơm hành Paro, đừng để hành cháy nhé, chỉ cần hành chín xanh rì là ngon rồi.
- Gà nướng xong hoặc rán xong thì gắp ra chảo. Đảo gà cùng hành Paro, nêm chút gia vị cho vừa miệng. Lúc này gà được đảo qua đảo lại lên màu vàng óng khá hấp dẫn rồi.
- Dội 3 thìa sốt Tikka Masal (hoặc nhiều hơn tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người) vào chảo gà, đảo nhanh tay và lửa mức vừa vì sốt nhanh cạn và dễ kết tủa đặc sịt lại. Khi gà bám đều sốt là ổn, sốt này có thể ăn liền nên không cần chế biến quá lâu.
Chỉ lâu nhất là khâu tẩm ướp và nướng chứ không thì chỉ mất khoảng 10 phút để hoàn thành món này.
Theo Lamtheo
Chế biến món Lòng gà xào dứa
[ 02/12/2010 10:08 | by Vũ Huyền ]
02/12/2010 10:08 | by Vũ Huyền ]
Vị chua ngọt và hương thơm quyến rũ từ dứa sẽ khiến món lòng xào bỗng trở nên hấp dẫn, mất đi sự đơn điệu, quen thuộc vốn có…
Nguyên liệu:
Lòng gà
Dứa
Mộc nhĩ
Hành hoa
Bột đao
Dầu ăn
Gia vị cần thiết
Cách chế biến:
- Lòng gà làm sạch, thái miếng và ướp gia vị, bột đao.
- Dứa chọn quả ương, gọt bỏ vỏ và cắt mắt, bổ dọc làm 4, cắt bỏ lõi, thái ngang dầy khoảng 1 cm, rắc ít muối xóc đều và để ráo nước.
- Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ cuống, thái miếng nhỏ hơn miếng dứa.
- Hành hoa cắt bỏ rễ, cắt khúc để riêng.
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng già, phi thơm hành, bỏ lòng gà và mộc nhĩ vào xào rồi để ra đĩa. Phần dầu ăn còn lại dung để xào dứa, dứa vừa chín tới, trút lòng gà vào đảo đều.
- Đổ lòng và dứa ra đĩa, rắc hạt tiêu, ăn nóng.
Chúc bạn thành công!
>>Chế biến lòng gà xào cay
>>Chế biến món miến xào lòng gà
>>Cách làm món Hoa thiên lý xào lòng gà
Nguyên liệu:
Lòng gà
Dứa
Mộc nhĩ
Hành hoa
Bột đao
Dầu ăn
Gia vị cần thiết
Cách chế biến:
- Lòng gà làm sạch, thái miếng và ướp gia vị, bột đao.
- Dứa chọn quả ương, gọt bỏ vỏ và cắt mắt, bổ dọc làm 4, cắt bỏ lõi, thái ngang dầy khoảng 1 cm, rắc ít muối xóc đều và để ráo nước.
- Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ cuống, thái miếng nhỏ hơn miếng dứa.
- Hành hoa cắt bỏ rễ, cắt khúc để riêng.
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng già, phi thơm hành, bỏ lòng gà và mộc nhĩ vào xào rồi để ra đĩa. Phần dầu ăn còn lại dung để xào dứa, dứa vừa chín tới, trút lòng gà vào đảo đều.
- Đổ lòng và dứa ra đĩa, rắc hạt tiêu, ăn nóng.
Chúc bạn thành công!
>>Chế biến lòng gà xào cay
>>Chế biến món miến xào lòng gà
>>Cách làm món Hoa thiên lý xào lòng gà
Theo Tapchimonngon
Ngon miệng với mỳ Ý
[ 02/12/2010 08:47 | by vuhuyen ]
02/12/2010 08:47 | by vuhuyen ]
Mì luôn đứng đầu danh sách những món pasta nổi tiếng. Bên cạnh đó là nui. Bạn đừng ngần ngại làm mới khẩu vị của cả nhà bằng các món nui, mì này nhé. Với công thức đã có sẵn, chắc chắn món ăn của bạn sẽ khiến gia đình ngon miệng.
Mỳ Ý hải sản
Nguyên liệu:
½ gói mì spaghetti
200g tôm sú
100g mực
100g phi lê cá
1 củ hành tây
3 trái cà chua
2 thìa súp cà chua paste, 2 chén nước dùng hải sản, 1 nhánh lá quế tây, 1 thìa súp phô mai bột parmesan, tỏi, lá oregano, muối, tiêu, bơ, rượu vang trắng.
Thực hiện:
Tôm luộc chín, bóc vỏ chừa đầu. Mực, cá cắt miếng vừa ăn, đem áp chảo nhanh với ít dầu
Cà chua luộc sơ qua, bóc vỏ, nghiền nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, xắt hạt lựu
Xào thơm tỏi và lá oregano với bơ. Thêm cà chua, cà paste và hành tây vào xào, chế rượu vang và nước dùng hải sản vào, nấu lửa nhỏ 25 phút.
Nêm gia vị vừa ăn, cho hải sản vào nấu vài phút.
Mỳ Ý luộc chín, vớt ra để ráo, sắp vào đĩa, rưới xốt hải sản lên trên, rắc pho mai bọt parrmesan lên trên cùng.
Mì Ý cá hồi nghệ tây
Nguyên liệu:
½ gói mỳ spaghetti
300g cá hồi
2 chén kem béo
½ thìa café nghệ tây
1 nhánh lá quế tây
Tỏi, lá rosemary, muối, tiêu, bơ, rượu vang trắng
Thực hiện:
Cá hồi cắt miếng vừa ăn, chiên sơ hoặc áp chảo, rắc ít muối tiêu, để riêng một bên
Phi tỏi băm và lá rosemary với bơ cho thơm. Cho rượu vang, nghệ tây và kem béo vào khuấy đều, nêm muối, tiêu, để nhỏ lửa, nấu đến khi sệt lại.
Mỳ Ý luộc chín với ít muối, trút ra rổ, xả nước lạnh, để ráo, xóc với ít dầu ăn cho mì không bị dính bết, sắp vào đĩa.
Cho cá hồi vào nấu chung với xốt thêm ít phút để cá thấm xốt.
Xếp cá ra đĩa, rưới thêm xốt lên, trang trí lá quế tây. Dùng nóng
Mỳ Ý xốt trứng kem tươi
Nguyên liệu:
50g thịt heo muối
100g jambon
½ gói mỳ Ý.
2 cái lòng đỏ trứng gà
¼ quả ớt chuông xanh, 1 quả cà chua, 4 trái o liu đen, 1 chén kem béo, ½ thìa súp pho mai parmesan, 1 nhánh lá quế tây. Tỏi, lá rosemary, muối, tiêu, bơ, rượu vang trắng
Thực hiện:
Thịt heo muối chiên giòn, cắt sợi. Jambon cắt sợi.
Ớt chuông lạng bỏ hạt, xát lát mỏng dài. Cà chua xắt múi cau nhỏ. Ô liu xắt khoanh.
Mỳ Ý luộc chín với ít muối, trút ra rổ để ráo
Xào tỏi băm và lá rosemary với bơ cho thơm. Cho rượu vang, kem béo và lòng đỏ trứng gà và khuấy đều. Nêm muối, tiêu vừa ăn.
Cho thịt heo muối, jambon, ớt chuông, cà chua, quả ô liu và mì Ý vào đảo nhanh, tắt bếp.
Sắp mì ra đĩa, rắc pho mai lên, trang trí với nhánh lá quế. Dùng nóng.
Theo 24h
Mỳ Ý hải sản
Nguyên liệu:
½ gói mì spaghetti
200g tôm sú
100g mực
100g phi lê cá
1 củ hành tây
3 trái cà chua
2 thìa súp cà chua paste, 2 chén nước dùng hải sản, 1 nhánh lá quế tây, 1 thìa súp phô mai bột parmesan, tỏi, lá oregano, muối, tiêu, bơ, rượu vang trắng.
Thực hiện:
Tôm luộc chín, bóc vỏ chừa đầu. Mực, cá cắt miếng vừa ăn, đem áp chảo nhanh với ít dầu
Cà chua luộc sơ qua, bóc vỏ, nghiền nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, xắt hạt lựu
Xào thơm tỏi và lá oregano với bơ. Thêm cà chua, cà paste và hành tây vào xào, chế rượu vang và nước dùng hải sản vào, nấu lửa nhỏ 25 phút.
Nêm gia vị vừa ăn, cho hải sản vào nấu vài phút.
Mỳ Ý luộc chín, vớt ra để ráo, sắp vào đĩa, rưới xốt hải sản lên trên, rắc pho mai bọt parrmesan lên trên cùng.
Mì Ý cá hồi nghệ tây
Nguyên liệu:
½ gói mỳ spaghetti
300g cá hồi
2 chén kem béo
½ thìa café nghệ tây
1 nhánh lá quế tây
Tỏi, lá rosemary, muối, tiêu, bơ, rượu vang trắng
Thực hiện:
Cá hồi cắt miếng vừa ăn, chiên sơ hoặc áp chảo, rắc ít muối tiêu, để riêng một bên
Phi tỏi băm và lá rosemary với bơ cho thơm. Cho rượu vang, nghệ tây và kem béo vào khuấy đều, nêm muối, tiêu, để nhỏ lửa, nấu đến khi sệt lại.
Mỳ Ý luộc chín với ít muối, trút ra rổ, xả nước lạnh, để ráo, xóc với ít dầu ăn cho mì không bị dính bết, sắp vào đĩa.
Cho cá hồi vào nấu chung với xốt thêm ít phút để cá thấm xốt.
Xếp cá ra đĩa, rưới thêm xốt lên, trang trí lá quế tây. Dùng nóng
Mỳ Ý xốt trứng kem tươi
Nguyên liệu:
50g thịt heo muối
100g jambon
½ gói mỳ Ý.
2 cái lòng đỏ trứng gà
¼ quả ớt chuông xanh, 1 quả cà chua, 4 trái o liu đen, 1 chén kem béo, ½ thìa súp pho mai parmesan, 1 nhánh lá quế tây. Tỏi, lá rosemary, muối, tiêu, bơ, rượu vang trắng
Thực hiện:
Thịt heo muối chiên giòn, cắt sợi. Jambon cắt sợi.
Ớt chuông lạng bỏ hạt, xát lát mỏng dài. Cà chua xắt múi cau nhỏ. Ô liu xắt khoanh.
Mỳ Ý luộc chín với ít muối, trút ra rổ để ráo
Xào tỏi băm và lá rosemary với bơ cho thơm. Cho rượu vang, kem béo và lòng đỏ trứng gà và khuấy đều. Nêm muối, tiêu vừa ăn.
Cho thịt heo muối, jambon, ớt chuông, cà chua, quả ô liu và mì Ý vào đảo nhanh, tắt bếp.
Sắp mì ra đĩa, rắc pho mai lên, trang trí với nhánh lá quế. Dùng nóng.
Cách làm sủi cảo nước Pyeonsu
[ 02/12/2010 08:43 | by vuhuyen ]
02/12/2010 08:43 | by vuhuyen ]
Món sủi cảo nước Pyeonsu là đặc sản của giới quí tộc Bắc Triều Tiên trong thời đại phong kiến trước đây. Người ta gói nhân tổng hợp với lá bánh bột mì thành sủi cảo, đem hấp chín, để nguội rồi ăn cùng nước súp lạnh.Nguyên liệu chính:
Nhân sủi cảo : 200g giá đỗ xanh, 1/2 quả bí ngồi, 1 quả dưa chuột, 7 cái nấm hương tươi, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa cà phê dầu mè, một chút muối và bột tiêu.
Nguyên liệu làm vỏ bánh sủi cảo : 190g bột mì, 100cc nước, 1/2 thìa cà phê muối, 3 quả trứng gà, 10g hạt thông.
Nguyên liệu pha nước chấm sủi cảo : 2 thìa dấm và 2 thìa nước tương Ganjang và 2 thìa đường kính.
Gia vị :
Nguyên liệu chế biến nước dùng : 1,5 lít nước, 200g củ cải, 50g hành tây, 5g tảo biển Dasima, 20g tỏi, 4g gừng củ, 40g hành tươi, 10g cá cơm khô.
Gia vị nêm nước dùng : 2 thìa xì dầu, 2 thìa rượu trắng, 1 thìa muối, 50cc nước Kimchi.
Cách làm :
Nhào bột làm vỏ bánh sủi cảo. Không cho cả 100cc nước vào bột nhào ngay từ đầu, mà chỉ cho trước 1/2 lượng nước, nhào bột cho tới độ nhuyễn vừa phải rồi mới cho nốt chỗ nước còn lại nhào đều. Chúng ta nhào mạnh tay, cho tới khi thật nhuyễn, rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho bột nở và lên men.
Củ cải thái dày khoảng 1cm, hành tươi bổ khứa, hành tây bổ khứa để nhanh thôi ra nước khi đun, gừng củ cạo sạch vỏ thái lát, tỏi bóc vỏ để cả nhánh, tảo biển Dasima rửa dưới vòi nước chảy cho hết bụi. Rồi cho cả vào 1,5 lít nước, đun bằng mức lửa vừa trong khoảng 20 phút. Sau khi tắt bếp nồi nước dùng, ta lọc lấy nước trong rồi nêm gia vị cho vừa miệng. Ở đây ta cho 2 thìa xì dầu, 2 thìa rượu trắng, 1 thìa muối.
Trần qua giá đỗ xanh bằng nước đun sôi cho vài hạt muối. Sau khi cho giá đỗ vào nồi, ta đếm nhẩm từ 1 đến 5 rồi dùng vợt vớt ngay ra là được. Dưa chuột cắt khúc dài 5cm, gọt quanh lấy phần vỏ dày khoảng 0,3cm rồi thái chỉ. Bí ngồi cũng cắt gọt theo như kích cỡ của dưa chuột. Sóc, bóp nhẹ dưa chuột và bí ngồi đã sơ chế với 1/2 thìa muối, ướp khoảng 5 phút sau, dùng tay vắt kiệt nước. Nấm hương tươi thái mỏng để lát nữa xào như dưa chuột và bí ngồi.
Nướng nóng chảo, láng 1 thìa dầu ăn, xào các loại rau củ bằng lửa vừa, nêm rau xào bằng bột tiêu. Nếu xào rau ở mức lửa to, rau sẽ dễ bị khô. Cho giá đỗ xanh trần lẫn với rau củ và nấm xào, trộn đều với 1/2 thìa dầu mè rồi để nguội.
Rang hạt thông, tráng riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà làm nguyên liệu trang trí cho món ăn. Hạt thông rang khoảng 4~5 phút ở mức lửa nhỏ đến lúc vàng đều. Đập riêng lòng trắng lòng đỏ trứng gà, đánh đều với chút muối rồi tráng thật mỏng.
Để tránh bột dính vào cây cán, ta vảy chút bột khô khi cán vỏ bánh. Cán bột dày khoảng 0,2mm rồi dùng dao cắt thành từng miếng hình vuông theo kích cỡ vừa đủ gói kín nhân bánh (mỗi chiều khoảng 8cm) .
Gói sủi cảo có hỗn hợp nhân được làm bằng giá đỗ xanh, dưa chuột, bí ngồi và nấm hương. Chỉ cho vào mỗi miếng bánh sủi cảo khoảng 20g nhân. Cho nhân bánh vào giữa miếng vỏ, chập hai góc đối diện với nhau, chập tiếp 2 góc đối diện còn lại, rồi dính các mặt vỏ tiếp giáp thành một chiếc túi nhỏ hình ngôi sao.
Hấp sủi cảo bằng nồi hấp khoảng 5 phút sau khi nước sôi.Đặt gần nhau sẽ dễ bị dính, không có khoảng cách cho hơi nước tỏa lên, bánh sủi cảo cũng sẽ lâu chín.
Cho khoảng 4~5 miếng sủi cảo hấp chín vào bát, lấy nước dùng đã được làm mát trong tủ lạnh ra, đổ nhẹ tay vào phía cạnh bát cho ngập 1/2 miếng sủi cảo là được. Cuối cùng rắc thêm chút trứng tráng thái chỉ, hạt thông vừa để trang trí vừa làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Món Xôi cá cơm
[ 29/10/2010 14:44 | by huong ]
29/10/2010 14:44 | by huong ]
Xôi là một món ăn truyền thống của người Việt từ bao đời nay, được làm từ nguyên liệu chính là gạo nếp. Có lẽ ít ai chưa một lần thưởng thức. Nhưng mỗi loại xôi có một vị đặc trưng và màu sắc riêng ...
Nguyên liệu:
250 g gạo nếp, vo sạch
150 g khô cá cơm trắng, ngâm nước để bớt mặn
1 muỗng canh nước cốt dừa
2 tỏi, lột vỏ, bằm nhuyễn
2 hành lá, cắt nhuyễn
1 trái ớt hiểm, bằm nhuyễn
1/2 trái ớt sừng, cắt sợi
2 muỗng canh hành phi
1 muỗng Hạt nêm Knorr từ Thịt thăn & Xương ống
2 muỗng canh Nước mắm chấm Knorr
1 muỗng cà phê đường cát trắng
2 muỗng cà phê nước màu
1/4 muỗng cà phê tiêu xay
2 muỗng canh dầu ăn
1/2 chén nước
Hướng dẫn nhanh:
Trang trí với hành phi và ớt. Dùng nóng.
Thực hiện:
1. Gạo nếp nấu sôi, chắt bỏ nước, nấu chín trộn với nước cốt dừa.
2. Ướp 15 phút khô cá cơm với Hạt nêm Knorr từ Thịt thăn & Xương ống, Nước mắm chấm Knorr, đường cát trắng và nước màu.
3. Phi tỏi, ớt với dầu ăn cho thơm, cho cá cơm vào xào cho thấm gia vị.
4. Thêm nước vào kho lửa nhỏ 20 phút cho chín.
5. Múc xôi vào dĩa, thêm hành lá, cá kho.
Nguyên liệu:
250 g gạo nếp, vo sạch
150 g khô cá cơm trắng, ngâm nước để bớt mặn
1 muỗng canh nước cốt dừa
2 tỏi, lột vỏ, bằm nhuyễn
2 hành lá, cắt nhuyễn
1 trái ớt hiểm, bằm nhuyễn
1/2 trái ớt sừng, cắt sợi
2 muỗng canh hành phi
1 muỗng Hạt nêm Knorr từ Thịt thăn & Xương ống
2 muỗng canh Nước mắm chấm Knorr
1 muỗng cà phê đường cát trắng
2 muỗng cà phê nước màu
1/4 muỗng cà phê tiêu xay
2 muỗng canh dầu ăn
1/2 chén nước
Hướng dẫn nhanh:
Trang trí với hành phi và ớt. Dùng nóng.
Thực hiện:
1. Gạo nếp nấu sôi, chắt bỏ nước, nấu chín trộn với nước cốt dừa.
2. Ướp 15 phút khô cá cơm với Hạt nêm Knorr từ Thịt thăn & Xương ống, Nước mắm chấm Knorr, đường cát trắng và nước màu.
3. Phi tỏi, ớt với dầu ăn cho thơm, cho cá cơm vào xào cho thấm gia vị.
4. Thêm nước vào kho lửa nhỏ 20 phút cho chín.
5. Múc xôi vào dĩa, thêm hành lá, cá kho.
Theo tapchiamthuc.vn