Món Tôm chiên uyên ương
03/09/2010 15:59 | by huong ]
Nguyên liệu:
500g tôm sú, 200g thịt heo xay, 200g giò sống, 500g nấm đông cô tươi, hai quả trứng gà, 200g bột chiên xù, dầu ăn để chiên.
Thực hiện:
Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu đuôi, chẻ lưng lấy chỉ đen. Chia làm hai phần, một phần đem quết mịn. Khi quết, thấy nặng tay và thịt tôm chuyển sang màu trắng là được. Phần tôm còn lại đem thái hạt lựu nhỏ.
Nấm đông cô bỏ gốc, rửa sạch, trụng qua nước sôi cho bớt mùi hôi, vắt ráo, thái thật nhuyễn.
Trộn tôm, thịt heo xay, giò sống, nấm đông cô cùng với muối, tiêu, bột ngọt cho thật đều. Sau đó, nặn hỗn hợp này thành hình chiếc đùi gà, có thể đặt ở giữa một thanh gỗ tre cho dễ định hình. Trứng gà đánh tan.
Bắc chảo lên bếp, cho vào nhiều dầu, nhúng viên tôm qua trứng gà, sau đó lăn qua bột chiên xù cho áo đều. Khi dầu sôi, thả tôm vào chiên, hạ lửa riu riu. Khi thấy tôm vàng thì vớt ra, đặt lên rá cho ráo dầu. Khi ăn, chấm kèm tương ớt.
Món trám đen om thịt
03/09/2010 15:55 | by huong ]
Trám đen là một trong những đặc sản của miền núi. Mùa thu là mùa có trám đen, quả trám chín ngọt và bùi.
Người ta thường chế biến trám đen với thịt ba chỉ, thịt càng nhiều mỡ thì khi om với trám càng ngon.
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ: 300 gr
Trám đen: 300 gr
Hạt nêm, đường.
Cách làm:
Trám cho vào nước nóng chừng 70 độ C (không cho vào nước quá nóng, trám sẽ cứng và chua), ngâm trong vòng 15 đến 30 phút cho đến khi quả trám mềm thì lấy dao tách bỏ hạt
Thịt thái miếng, ướp hạt nêm
Thịt xào cho săn lại. Trám xào qua với hạt nêm để ngấm gia vị
Cho thịt và trám vào đảo cùng nhau. Cuối cùng nêm 1 chút đường.
Cho ra đĩa và thưởng thức
Món Bún ốc nguội
03/09/2010 15:48 | by huong ]
Ốc là một thức ăn dân dã mang tính hàn, vì thế thường được chế biến kèm với những gia vị cay, nóng. Vậy mà lạ thay, có một món ăn đươc chế biến từ ốc, nhưng từ nước dung cho tới các nguyên liệu đi kèm đều nguội mà vẫn có hương vị thơm ngon đến kỳ lạ.
Bún ốc nguội là một món ăn dân dã, và chỉ là của riêng Hà Nội bởi chỉ có ở thành phố này bạn mới được thưởng thức. Bún ốc nóng là món mà các bà, các cô ưa thích, có thể ăn quanh năm và ở bất kỳ nơi nào, từ phố lớn đến những ngõ nhỏ, tại đâu ta cũng dễ dàng tìm thấy một gánh hàng bán món ăn này. Còn bún ốc nguội thì không như thế, có rất ít nơi bán loại bún này và rất ít người có thể làm ngon được. Bún ốc nguội mặc dù trông có vẻ bình dị nhưng lại cầu kỳ hơn từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến.
Ốc không được luộc mà là dùng giấm bỗng để hấp cách thủy. Con ốc trong bát bún béo ngậy, nhai vào giòn, đậm đà mà nhất là không hề có vị tanh. Cái làm nên linh hồn của món này chính là thứ canh ốc ngọt mát, hơi chua dịu, mặn vừa phải, thơm nồng của gừng và có thêm chút cay cay của dầu ớt. Để có được thứ canh ốc ấy người ta phải chắt lọc nhiều lần và có bí quyết nêm nếm gia vị riêng.
Bún ốc nguội sẽ không còn là bún ốc nguội nếu không ăn kèm với bún lá. Không ai lại ăn ốc nguội với bún rối cả. Bún rối chỉ dùng với bún ốc nóng mà thôi. Nếu làm ngược lại, chúng ta đã đánh mất đi sự hòa hợp của tự nhiên, của đất trời rồi! Những lá bún nhỏ, trắng ngần, khi đưa vào đến đầu lưỡi thấy vị mát lạnh, dẻo thơm. Đặc biệt, bún ốc nguội không bao giờ ăn kèm cùng rau thơm. Chỉ có bún, ốc và canh mà thôi. Nếu có rau thơm, món ăn không còn là nó nữa. Mùi thơm gắt của rau thơm sẽ át hết mùi thơm dịu của giấm bỗng.
Nét tinh tế trong ẩm thực của người Hà Nội được thể hiện qua cách chế biến cầu kỳ và tinh tế từ những món ăn tưởng chừng bình dị cho đến những món cao lương mỹ vị. Không chỉ vậy, con người đất Hà thành còn coi trọng việc thưởng thức món ăn nữa. Bún ốc nguội không được ăn nhiều, ăn để thỏa mãn cơn đói, cơn thèm mà chỉ thưởng thức ít thôi để mà xuýt xoa, nhớ tiếc. Gánh hàng bún ốc nguội chỉ có ở một vài nơi như Ô Quan Chưởng, phố Nguyễn Cao… nhưng không bao giờ vắng khách. Những người Hà Nội dù đi xa vẫn nhớ đến gánh hàng bún ốc nguội và thầm mong có ngày trở về để thưởng thức một món ăn dân dã, bình dị nhưng mang đậm hồn dân tộc.
Cách làm món salad cá ngừ
03/09/2010 15:39 | by huong ]
100g rau xà lách; 60g cá ngừ hộp; 30g ngô non; 30g cà chua; 50g dưa chuột; 10ml dấm trắng; sốt salát.
Cách chế biến:
Rau xà lách rửa sạch, cắt đôi, bày ra đĩa. Cà chua, dưa chuột thái lát bày xung quanh. Ngô non chần qua cho chín. Rắc cá ngừ, ngô non và cà-rốt thái sợi lên trên, tưới sốt salát vào. Thêm chút dầu oliu xung quanh đĩa vừa tạo độ bóng vừa tốt cho tiêu hóa. Tỉa hoa, trình bày cho đẹp mắt.
>>Mát lạnh salad dưa chuột và đậu Nhật
>>Cách làm salad thẩm cẩm kiểu pháp
>>Hướng dấn làm món salad thuyền dứa trái cây
Món ngỗng quay
03/09/2010 15:26 | by huong ]
Nguyên liệu: - 1 con ngỗng độ 5 kg 500 - 100 gr nấm ( champignon de paris ) hoặc nấm mèo hay nấm hương - 2 cũ hành - 10 cl cognac - 50 cl nước dùng gà ( hay boullion gà maggi cube) - 300 g thịt heo xay - 100 g hạt trái dẻ - 2 tép tỏi - muối , tiêu, lá thơm, thym
Cách làm
- Đốt lò nóng số 5, 6 ( 180 độ )
- Gà đem rữa sạch , lau khô
- Nấm rửa sạch, bầm nhuyển
- Hạt dẻ mua trong hộp bẻ ra nhưng đừng nhỏ lắm
-Cũ hành bằm nhuyển
- Tỏi cũng bằm nhuyển
- Tất cả, thịt heo, củ hành, tỏi, nấm, trộn chung cho đềusau đó là hạt dẻ và 10 cl rượu Cognac hoặc Armagnac cũng được, trộn đều,
- Tất cả nhân đã trộn đều, nhét vào bụng con ngỗng , lấy kim may lại cho nhân đừng có rớt ra ( hoặc lấy tăm ghim lại cũng được)
- Lấy một cái mâm lớn, hơi sâu một chút, để con ngỗng vào , tưới lên mình ngỗng 50 cl nước dùng gà ( hoặc lấy 2 cục cube maggi gà, bo3 vào 50 cl nước sôi cho tan ra)
- Để vào vài lá thơm và thym
- Cứ 20 phút thì múc nước dùng , tưới lên mình ngỗng ,
- Khi thấy ngỗng bắt đầu vàng, thì phải tưới nước dùng gà lên thường ( cũng khoảng 2 giờ, 2 giờ rưởi )
Khi ngỗng vàng, lấy ra, đặt trong một cái dĩa lớn , để hột trái dẻ xung quanh
Món này ăn với khoai tây chiên, hoặc khoai tây tán nhuyển ( purée pommes de terre)
Chúc các bạn ngon miệng