300g thịt cá thác lác
500g khổ qua
30g hành lá, ngò rí
1 thìa súp hạt nêm
½ thìa súp nước mắm, 1/3 thìa café tiêu, 1 lít nước dùng cá.
Bún, nước mắm mặn và ớt xắt ăn kèm

Thực hiện:

Cá  thác lác quết dẻo với hành tím băm, tiêu và ít hạt nêm, vo viên tròn.  Khổ qua rửa sạch , nạo bỏ ruột thái lát mỏng. Hành lá, ngò rí thái nhỏ
Đun sôi nước dùng cá, nêm nước mắm, trút cá vào nấu sôi lại, thêm hạt nêm cho vừa ăn.
Múc  hỗn hợp nước dùng lẩu cho vào nổi lẩu. Xếp khổ qua và hành ngò ra đĩa,  dùng đến đâu cho vào nồi lẩu đến đấy. Dùng kèm với bún chấm nước mắm ớt.

400g cá bông lau
400g măng chua
1  quả cà chua, ¼ quả thơm, 10g ngò om, 2 thìa súp tỏi băm, 2 thìa súp ớt  sa tế, ½ thìa café đường, 3 thìa café hạt nêm, 2 thìa súp nước mắm ngon,  ¼ thìa café tiêu, 1 lít nước dùng cá. Dầu ăn. Bún, nước mắm mặn và ớt  xắt chấm kèm.

Thực hiện:

Cá bông lau rửa sạch, ướp với ớt sa tế, nước mắm, tiêu và hạt nêm, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
Măng chua rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Thơm thái lát. Ngò om thái nhỏ. Tất cả xếp ra đĩa.
Cho vào chảo ít dầu ăn, phi thơm tỏi băm để riêng ra chén.
Đun sôi nước dùng, cho măng chua vào đun 10 phút, cho cá vào nấu sôi, nêm đường và hạt nêm vừa ăn.
Múc  hỗn hợp nước dùng vào nồi lẩu, cho vào ít dầu phi tỏi, khi dùng thả cà  chua, thơm và ngò om vào. Ăn với bún chấm kèm nước mắm.

Ức gà rửa sạch, thái lát vừa ăn, ướp với hành tím băm, hạt nêm, nước mắm, tiêu để khoảng 15 phút cho thấm gia vị
Nấm đùi gà rửa sạch thái lát xéo. Nấm kim châm, nấm rơm, nấm bào ngư, nấm đông cô, nấm linh chi bỏ gốc, rửa sạch. Nấm rơm bổ đôi
Bắp  Mỹ bóc vỏ, chặt làm bốn khoanh. Khoai môn cao gọt vỏ, thát lát vừa ăn.  Cải cúc nhặt rửa sạch, ngắt khúc. Đậu phụ non thái lát dày khoảng 2cm
Táo  tàu và kỳ tử rửa sạch, cho vào nồi nước dùng vùng với gừng và bắp Mỹ,  nếu sôi khoảng 10 phút, trút thịt gà và khoai môn vào nấu chín, nêm hạt  nêm cho vừa ăn, múc nước lẩu cho vào nồi.
Dọn ra, khi dùng cho các loại nầm, đậu phụ non và cải cúc vào. Ăn kèm với mì trứng. Chấm kèm nước mắm ớt.

Mách nhỏ:  Các loại nấm có thời gian chín khác nhau, nên cho vào lần lượt, như nấm  đùi gà, nấm rơm, nấm đông cô vào nồi trước rồi mới đến nấm bào ngư,  linh chi, kim châm…

Xí  quách chặt khúc, gừng đập giập, cho vào nồi với khoảng 4 lít nước, hầm  mềm, sau đó cho bắp Mỹ chặt làm tư vào nấu thêm 10 phút, nêm nếm vừa ăn.
Bí đỏ gọt vở, thái lát dàu khoảng 1- 2cm. Nấm bào ngư cắt gốc, rửa sạch. Cải cúc nhặt rửa sạch. Hành là thái khúc
Múc  xương xí quách, bắp Mỹ và nước hầm xương vào nồi lẩu, khi dùng mở bếp,  cho bí đỏ, nấm bào ngư và sau cùng cho cải cúc và hành lá vào. Dùng với  mì hoặc bún. Chấm kèm nước tương và ớt xắt.

Mách nhỏ: Để  xương xí quách thơm ngon và nước trong, khi hầm nên cho vào ít nước mắm,  cho xương vào đun sôi, hạ nhỏ lửa, hầm vừa mềm thỉnh thoảng vớt bọt.